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重點課程

曾老師午後甜點【6/22日 星期三 ❤️達克瓦茲Dacquoise❤️】【🔸法國經典波爾多可麗露🔸】


課程介紹

達克瓦茲Dacquoise

人氣法式甜點店零失敗祕訣,輕鬆掌握達克瓦茲完美比例~在家做出外酥內軟的法式經典甜點,不用專業烤箱也能輕鬆烤出~~珍珠糖~~

不用依賴蛋白粉及大量的糖粉也能輕鬆操作~~

Dacquoise是法國經典甜點,藉由打發蛋白、杏仁粉、糖粉和少量麵粉所製成,經由高溫短時間的烘烤,形成外酥內軟輕盈口感,放入嘴巴細細品嘗杏仁、胡麻、抺茶、可可與果醬、巧克力完美結合,這種簡單的風味令人一吃就上癮~

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❤️特濃法式古典白蘭地櫻桃可可蛋糕111/4/20(三)】❤️

這款蛋糕,吃的不只是美味,還是一種思念~~~

白蘭地櫻桃酒加上柔軟的巧克力甘那許、細緻柔軟的可可蛋糕、濃郁巧克力奶酪,微微融化在嘴裡的酒香,每一口都可品嚐到櫻桃與巧克力交織的迷人香氣,豐富宜人的多重滋味令人難以抵抗,最後在頂層鋪上滿滿的白蘭地酒漬櫻桃,給你華麗無比的視覺饗宴。

屬於大人與小孩甜點❤️

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🔸法式常溫明星拌手禮【111/4/20(三)】🔸

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依循傳統方式製作,快速掌握常溫蛋糕技巧

《課程內容》

1. 糖油法打發技巧

2. 全蛋打發技巧

3. 麵糊溫度控制

4. 完美乳化訣竅

5. 筋性對蛋糕口感有何影響

6. 濕性材料選擇

7. 如何創造鬆軟口感


8. 如何降低甜度並保持柔軟濕潤


🔸法國經典波爾多可麗露🔸

🔸薄脆的焦糖外殼,搭配馬達加斯加香草夾,內餡濕潤而富有迷人香氣,裡外反差交織出令人驚艷的衝突口感,正是可麗露令人著迷的特色。

🔸全程免敲模、免倒出一溫到底;銅模開模、養模技巧不藏私講解!

🔸知名甜點店不公開成品保存方式,輕鬆掌握秘訣,如果你一直無法駕馭可麗露~透過這堂實作課,讓新手也能輕鬆掌握,回家再次完美呈現。

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🍋法橙檸檬【111/3/1日(二)】🍋

教學特色:

將挑選過後的新鮮檸檬,保留整顆完整果皮,去除帶有苦澀味的內層,耗時72小時精心製作,糖漬出香甜可口的外皮,再加上特製檸檬餡以及酥脆的塔皮,酸甜滋味口感絕佳。

實做項目:

如何保留完整果皮

去除苦澀內層

黃金的糖漬比例

特製檸檬餡(不加吉利丁)

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加碼迷你玫瑰檸檬塔製作

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🌸🌸就是巧克力塔【111/2/16日 (三)】🌸🌸

教學特色:

巧克力迷不能錯過的完美版本~草莓搭配星空防護罩~完美華麗珠寶盒概念,驚艷全場❤更增添節慶歡樂氛圍。

清爽酥脆的巧克力沙布列,無麩質巧克力蛋糕,清爽酸甜草莓及獨特的蜂蜜棉花糖奶油霜,加上濃郁柔滑的生巧克力甘納許,每一口都吃的到雙倍濃郁口感,巧克力愛好者千萬別錯過~

《課程內容》

1. 無麩質巧克力蛋糕

2. 生巧克力甘納許

3. 巧克力沙布列

4. 蜂蜜棉花糖奶油霜

5. 星空防護罩(示範)

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❤️Pains aux raisins

在法國不可不吃的【法式維也納甜酥麵包】❤️

Pains aux raisins

在法國不可不吃的法式維也納甜酥麵包

在台灣 (您)更不能錯過與它邂逅的機會

融合法國的浪漫與台灣的隨興精髓,不拘泥於傳統及原料,透過手的溫度將愛傳達到麵包裡,讓親愛的家人跟好友可以吃得到用心與感動,實實在在的感情也將透過麵包將傳達進心裡~~! 

課程時間:111年1月13日 星期四11:00-16:00   材料費用:2,700 元/堂

教學特色:

完美螺旋形狀的外皮,一口咬下有可頌的酥脆又有麵包柔軟有彈性口感,再加上特製酒漬葡萄及甜點師內餡,增添了一些不一樣的感受。

加碼示範:法式維也納可可甜酥麵包

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實做項目:

麵團攪拌、麵團整型製作教學

螺旋捲法

酒漬葡萄製作及講解

內餡製作及變化技巧

烤色及油亮技巧掌握,烤焙指導。

課後可帶回13個甜酥麵包。

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🔸柚香黃金奇異果乳酪蛋糕【110/12/2(四)】

黃金比例的乳酪配方

濃郁的的Cream Cheese及酸奶油,以完美絕佳比例搭配清爽酸甜的黃金奇異果,經由獨家特調獨門配方,以絕佳比例搭配清新微酸奇異果及及杏桃果粒,讓乳酪蛋糕品嚐起來更加滑順酸甜清爽,

搭配底層特製的青檸酥脆餅乾增添整體風味。

浪漫果香清新酸甜好滋味,完美比例,絕對是今年秋天消暑必嚐

∝產品特色:

# 柚香酥脆餅乾

# 黃金奇異果杏桃果醬

# 黃金奇異果乳酪蛋糕

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上課時數
單堂課 4小時
開課時間表
111/6/22(三)【❤️達克瓦茲Dacquoise❤️費用: 2500元/位】
【🔸法國經典波爾多可麗露🔸 費用2,600/位】可預約
【❤️特濃法式古典白蘭地櫻桃可可蛋糕❤️ 費用:2,700 元/堂1】1:00-16:00
【🍋法橙檸檬🍋 費用2,600/位 】可預約
【❤️就是巧克力塔❤️費用2,600/位】可預約
【🌸Pains aux raisins法式維也納甜酥麵包🌸費用2,700/位】可預約
【🌸柚香黃金奇異果乳酪蛋糕🌸 費用2,800/位】可預約
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