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重點課程

莉雅老師到樂廚

大家可以帶著「翻轉烘焙教室」書來簽名喔~~~

莉雅老師


課程介紹

108.09.16(一) 10:00 - 16:00

【泡芙甜點】

全實作,一網打盡,馬上變身法式泡芙達人。
如何使用高科技產品
確定每次泡芙麵糊製作一定成功? 
如何泡芙不亂漲,發起來都是美美的半圓型
四款內餡任一搭配,想做什麼口味就做什麼口味!

珍珠小泡芙
雙餡脆皮泡芙(香草香緹,可可香緹)
水果脆皮大泡芙(蜂蜜奶餡)
焦糖泡芙(焦糖醬)
巴黎花圈(堅果奶餡)

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【鳳梨酥2.0】 

濃濃的蛋香起士,黃金小麥色鳳梨酥(實作)+咖啡檸檬鳳梨酥(加碼示範) 

鳳梨要如何挑選? 餅皮如何有濃濃的蛋香?   什麼品牌起士粉最香?   餅皮怎麼烤最酥?   怎麼烤出黃金小麥色?

改了超多次配方,有濃濃的鹹蛋黃(沒布加鹹蛋黃喔)的香氣,終於烤出來的顏色是超美的均勻小麥色


超美的均勻小麥色鳳梨酥
低甜度鳳梨酥內餡(現煮示範)
成品為鳳梨酥8
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千層蛋糕 

費時費工層層疊疊的千層蛋糕。
珍貴之處在於做一個需要好多餅皮,每一餅皮小火煎製才能薄如紙,色澤金黃,琥珀紋路。
紅豆千層有清新爽口鮮奶油,搭配細軟、綿甜香糯,濃厚豆香及獨特的沙沙口感。
多種口味的層層堆疊,吃起來絲絹般的滑順,層層口感在嘴裡交融,不自覺吃完整個蛋糕。


• 紅豆的挑選
• 煮出綿密紅豆的秘訣
• 如何煎出黃金餅皮
• 紅豆千層組裝技巧
• 千層蛋糕切割方式
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【芋頭酥】 

擔心市售芋頭餡不知道健不健康
來自己炒芋頭餡吧
美麗的千層芋頭酥。
酥皮是利用天然的紫地瓜粉,與天然的無水奶油製做出來,沒有芋頭色素香精沒有不健康的酥油。
芋頭酥的內餡是自己蒸熟芋頭,搗成泥再手炒成內餡。


• 中式酥皮製作方式
• 包餡技巧
• 芋頭餡製作技巧
• 保存方式
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【透明棒棒糖】 

可依照節慶做成應景主題棒棒糖。
例如母親節,情人節,父親節,過年,萬聖節,聖誕節棒棒糖,還有生日棒棒糖。
可以做成不同造型。
圓型,球型,愛心型,也可以利用花,糖珠.....等做成唯美的棒棒糖。
營業用很適合。
因為可以常溫保存至數週,而且可以客制主題。


• 煮糖技巧
• 如何利用主題糖紙
• 包裝方式
• 保存方式
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【千層酥】 

快速版千層蝴蝶酥(實作)
法式蘋果千層酥(示範)


1. 竟然不用像傳統方法麵團包裹油
2. 不用花2-3天才能做好
3.不會有爆油的狀況
4. 只要2小時就可以從無到有出爐
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【萌萌的小豬馬卡龍】 

除了超萌小豬外表
外殼的馬卡龍甜度減到最低
再搭配森咪森咪的檸檬奶餡內餡
學生說以前她不愛吃馬卡龍,
因為好甜哦⋯⋯
來上課後才發現
原來馬卡龍是這麼好吃


低糖萌萌小豬
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【臉紅紅海豹大福】 

莉雅全新改良版大福
自製大福皮, 軟Q不變形
容易操作與捏揉各種造型
而且冷藏至隔天也不會變硬


1. 改良版大福超Q彈不變形
2. 大福冰隔夜也不會變硬變乾
3. 自製紅豆餡
4. 包餡技巧
5. 海豹裝飾
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【玫瑰覆盆莓荔枝蛋糕】

當荔枝遇到覆盆莓與玫瑰,三種滋味碰在一起,不可思議的滋味搭上微酸微酸覆盆莓果凍

濕潤的海綿蛋糕體,內餡是浪漫的粉紅色玫瑰荔枝覆盆莓內餡
酥酥鬆鬆的雪球餅乾入口即化,咖啡口味的雪球更是香氣四溢
成品: 6吋玫瑰覆盆莓荔枝蛋糕,咖啡雪球餅乾一包
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上課時數
【泡芙甜點】 6小時
開課時間表
【泡芙甜點】 108.09.16(一) 10:00 - 16:00
授 課 老 師
費  用

【泡芙甜點】 2,800元/位

請於開課前3日完成報名繳款

報名注意事項

若遇不可抗力因素(如颱風,天災...)課程取消時,順延課程,可挑選同價位課程或補差額上課。

圖片、開課時間及授課內容等資料僅供參考,樂廚烹飪教室保有改變教學內容、課程時間之權利。

為響應環保,如有想外帶料理回家一同與家人朋友分享的學員,建議自行攜帶保鮮盒唷~

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